【春节】年年有鱼：春节的鱼都怎么吃？( 二 ) _小知识

刀鲚、鲥鱼和暗纹东方鲀都是长江口的名贵鱼类，并列为“长江三鲜” 。它们是上海江苏等地的高档水产品，也是宴请亲朋好友的佳肴。
少数民族过年的鱼菜

傣族人过节喜食竹烧鱼。把毛竹劈开，夹住肚中塞了猪肉和作料的鱼，把竹子和鱼一起放进火塘里用文火慢慢烧熟。吃时无需用碗筷，只要割下一片肥厚的巴蕉叶，把竹烧鱼放上，用手撕着吃。这种竹烧鱼吃法除了给家人增添和睦气氛外，还意味着来年“一家红红火火，有好运” 。
居住在南方的苗族人，新年喜欢吃五香鱼。把鲜鱼去内脏洗净后，切成小块，用酱油、食盐浸泡3个钟头，捞出晾干，油炸至熟。趁热浸泡在白糖、米酒、生姜汁和白开水勾兑好的汤水里，5分钟后捞出晾干，放进锅里蒸，锅底放白糖、锯末，用火燎锅底使锅内的白糖、锯末产生烟雾，用烟雾将鱼熏出焦香味后出锅。这道菜甜、辣、焦、香、咸五味俱全，食之令人口齿生津。
朝鲜族人春节家宴爱食“明太鱼” 。相传在古时候，朝鲜族集居地的百姓遭到灾荒断炊，一个叫林明太的人发现了一种可食用的鱼，帮助同胞们度过了灾年。从那以后，当地百姓每年过年都要做“明太鱼”祭祀明太。明太鱼全身是宝，它身上的所有部位皆成美味，香煎、红烧、凉拌、烤制等做法皆宜，古代的朝鲜族人更能将明太鱼做成36道菜。
三峡地区过年时的“鱼味”

过年食鱼的习俗虽由来已久，但在不同的地域却又不尽相同，跨巴蜀、过荆楚的三峡地区便是极具特色的地域之一。
重庆是三峡地区最重要的城市，对于重庆人来说，年夜饭里的鱼菜是必不可少的。这道鱼菜十分讲究：一定要一整条，鱼作为吉祥物象征着“有头有尾、年年有余” 。通常采用清蒸全鱼、红烧全鱼、剁椒全鱼等。全鱼选材通常以能够完整摆放在盘中的大小为宜，选择品种则根据养殖产业及生活水平的变化有较大改变。以前主要以鲤鱼、草鱼、鲫鱼为主，后来随着养殖业的发展及生活水平的提高，武昌鱼、江团、裂腹鱼、鲟鱼、多宝鱼、石斑鱼等被大量采用。
在渝西地区，大年三十的年夜饭里鱼也是必不可少一道菜，并且鱼还要煮的多，意味着“有余有剩” 。年饭时吃鱼，要留头留尾到明年（即年初），表达新年“有头有尾”的祈愿。在四川宜宾，除了要准备猪儿粑（有的地方称为鸭儿粑）、公鸡肉外，年夜饭里肯定也是少不了鱼肉的，有的还用鱼做成鱼肉丸子，象征“年年有余，团团圆圆” 。
闽南与台湾过年的吃鱼文化

除夕夜的团圆饭在闽台被贯以一种特殊的称谓叫“围炉”，闽台人对于“围炉”即年三十晚上的这顿饭是特别的重视，并且也比较讲究食物的名称和搭配，不一定要有山珍海味，但所选择的食物一定要有特别的意义。餐桌上一定要有鱼，而且是全鱼，即鱼不能切块，那叫年年有余（鱼），吃鱼头预示着来年“富饶饶”（闽台地方方言）；要有甜芋泥，因为“芋”与富裕的“裕”同音；还要有蚶，蚶的壳类似于古代的银子，有金银万两的象征，一般是在围炉快结束时吃的。这种海产不需要要蒸煮，只需用开水生烫一下即可，要是拿去煮就失去了新鲜性，不好食用了。
健康吃鱼的几个建议——

中国人爱吃鱼，鱼不仅美味可口，而且营养丰富，能够提供给我们许多的营养物质，对养生保健防病也有一定的功效。但是，吃鱼也是要讲究方法的，如果吃错了就会导致中毒，甚至危及生命。所以，在中华民族的传统节日——春节里，吃鱼还要注意一些细节。

【春节】年年有鱼：春节的鱼都怎么吃？( 二 )

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