【腊八蒜需要切掉头部吗？】

一般是需要切掉头部的 。去除大蒜头部可使醋和大蒜充分接触，加快绿化速度 。
腌腊八蒜一定要保持蒜瓣干燥，所以清洗后的蒜瓣一定要晒干或擦干 。然后切掉大蒜的头尾，这很重要 。因为腊八蒜变绿的关键是泡在醋里破坏大蒜的细胞结构 。砍掉头尾可以大大增加大蒜与醋的接触面积，从而唤醒休眠的大蒜，催生化学物质，使大蒜迅速变绿 。
用刀切下一小块洗净的大蒜头，可以加快大蒜变绿的速度 。如果想让大蒜变绿得更快，也可以在另一端切掉一小块，这样大蒜变绿得更快 。

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