厨房油烟危害大？( 二 ) _小知识

改变烹饪习惯
减少烹调油烟，应从改变烹饪习惯入手。
改变“急火爆炒”的烹饪习惯最好采用“热锅冷油”的烹饪方法，即先把锅烧热，然后再倒入食油，不要等油温过热就放入菜进行翻炒。尽量不要选择爆炒、煎炸、过油、过火的烹饪方式。因为不同的烹调方式需要不同的油温，如爆炒需要将近300℃的油温，在这个温度下会产生大量的油烟。煎炸和过油等烹饪方式也会增加油烟的产生。如采用蒸、煮、炒等烹饪手段，既可减少食用油的用量和油烟的产生量，还可减少对食物营养成分的破坏。
尽量不用锅底太薄的炒菜锅因为锅底太薄容易使油温上升过快，所以会增加油烟的生成。采用厚底锅炒菜则会延长温度上升的时间，所以可以减少油烟的生成。尤其是爆炒食物时，使用厚底铁锅更为适合。
应当经常清理炒菜锅底长时间不清理炒菜锅底，往往在炒菜锅底上会形成一层厚厚的油脂锅灰。这些油脂锅灰被反复高温加热，就会释放出大量的有害物质，从而对人体健康造成危害。而且，随着这层油脂锅灰的加厚，还会延长炒菜时间，不仅浪费了能源，而且还加重了油烟的危害。
不要重复使用食用油重复使用食用油容易产生一些过氧化物，这些物质是肝脏及皮肤病变的罪魁祸首。同时，反复使用的食用油，由于其中会含有更多的小分子化合物和其他杂质，因此其发烟点会大幅度降低，这样就会产生更多的油烟。所以，食用油最好只使用一次，即使采用油炸方式的食用油也不宜超过3次。同时，千万不要把使用过的食用油再倒回到新鲜食用油中，因为使用过的食用油经氧化后呈黏稠状，非常容易发生变质。
减少烹饪油烟危害，是我们每个人的心愿，同时也是我们每个人的责任。在成熟的公民社会里，我们不仅拥有对环境质量的知情权，而且也拥有改善环境的参与权。让我们从自己的饮食烹饪做起，从改变烹饪习惯入手，为拯救空气贡献一份力量。
（作者：苏更林）

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厨房油烟危害大？( 二 )

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