煮茶的步骤图解，正确的煮白茶方法！( 二 ) _茶知识

煮茶虽然省事，大壶大口之下茶香更容易散开，可煮出来的茶汤在香气、滋味方面欠缺层次变化，表现力上差不少。同时，越喝到后面，你还会发现，煮出来的茶香表现越来越弱，很快地，茶汤喝着就不够香了，毕竟煮茶时茶少、水多，仅从茶水比例这点来看，好茶的滋味也得不到最佳呈现。
况且，千茶千面，每一类茶的冲泡不尽相同，皆属于自己的“私人订制” 。但用壶煮茶却是千茶一面，好比大锅炖，任何一款茶，煮水、投茶而已，简单、粗野，没有个性。可见，喝茶用冲泡法更有利于茶味的释放，也最是富有意境，而煮茶法则是一种懒人饮茶方式。

不过，想要领略优质老白茶的最大精髓，先冲泡，后煮茶，这才是不二之选的喝法（新白茶避煮，否则苦涩味易浓烈）。用盖碗冲泡时，泡到最后，当茶叶内含物质所剩无几，很难再得到更好释放，茶味已成强弩之末，十分平淡，这时无论怎么延长坐杯时间，茶汤滋味也达不到你想要的效果，不妨取出茶壶，煮一煮老白茶。
经过足够时间的沸水烹煮，那些深藏于梗、叶内部，难以被泡出的物质，也能够被榨干，让你喝到更加适口的茶汤。需要强调一点，煮干茶时，水沸腾后投茶。可在煮老白茶的叶底时，冷水即可开始煮茶。
为了让好品质的老白茶呈现出真滋味，茶壶材质的选择也是不可忽视的一环。对于煮茶经验不足的新手来说，建议使用玻璃壶煮老白茶。玻璃壶尽管容易破碎，可与铁壶、银壶、铜壶相比，近乎完美。
一方面，透明的玻璃壶便于观色，及时调整煮茶时间，避免茶叶煮过头，茶汤被煮得太浓，而金属材质的茶壶显然不具备这一条件。
同时，铁壶、银壶、铜壶等金属材质茶壶的保养，是一件考验个人耐心与细心程度的麻烦事，稍有怠慢，壶壁就容易堆积茶垢、锈迹，进而影响茶汤的色泽、香气、滋味，而玻璃壶清洗起来很方便，每次煮完茶，简单擦拭后便能光洁如新，内壁也没有生锈的风险，简直是懒人煮茶的完美搭档。

另一方面，金属壶频繁用来煮茶，茶叶中的成分容易与金属发生化学反应，导致茶汤变色、变味，而玻璃壶完全不必担心化学反应的情况，能够煮出茶叶原汁原味的茶香、茶味。
【煮茶的步骤图解，正确的煮白茶方法！】 另外，玻璃壶的价格便宜、亲民，金属壶往往价格昂贵，并且价高者真伪难辨，小白购买时容易上当受骗，假壶煮茶甚至会释放有害物质，危害人体健康。

煮茶的步骤图解，正确的煮白茶方法！( 二 )

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