如何实现真正的低钠饮食？( 二 ) _小知识

那位说了，这容易得很嘛，既然有了权威机构给出的推荐量上限，我严格遵照执行就行了嘛。比如，我一家3口每月消费一袋500克的食盐，人均每天就低于6克的上限标准了。
【如何实现真正的低钠饮食？】事实上，要真正实现低钠饮食还需要过几关：
【是钠还是盐？】
钠盐广泛存在于各种动植物来源食品，人消费钠约12%来自于自然存在于食材的钠。食盐是人消费钠的主要形式，占比约为90% 。如果单纯以食盐消费来算，首先必须扣除这两个10% 。
通常饮食标准推荐和食品营养标签中标注的是钠，而人实际消费的是氯化钠，两者之间换算虽然简单，为了方便“懒汉”们，我们不妨简化一下， 1克食盐约含有390毫克钠，可以简化为钠4氯6 ，那么，食盐换算钠需要乘以0.4 ，钠换算食盐量则乘以2.5. 。
【发现“隐匿盐”】
如果你100%居家吃饭，摄入钠除了食材中含有的钠以外，主要来源就是烹调过程中加入的食盐和调味品，如酱油、味精和其他调料，钠消费量你或许可以自我控制。
如果你经常食用加工的包装食品，钠摄入就不是很容易控制的了，面对一种包装食品，请不要凭”经验“想当然其钠含量，而是要仔细阅读营养成分标签，或许会使你大吃一惊，原来象蛋糕、面包等经典甜品中却隐匿着大量食盐。
调查发现，在美国人们摄入钠的绝大多数（77%）来自预加工的包装食品和餐馆食物，其中约40%来自以下10种食物：面包和面包卷、冷盘和腌肉或火腿、比萨、新鲜加工的禽肉、甜汤、三明治如芝士汉堡、奶酪、意大利面、肉类混合菜肴、和零食（薯片饼干爆米花等）。这些食品中有几种是你印象中含盐量高的咸品呢？有时，其中一份包装食品含钠量就达到或者超过你全天消费限量的一般。比如，通常一个三明治含钠可以达到或超过1500毫克。中国农村人口居家吃饭比例要高一些，城市人口饮食结构与美国也是很类似的，那么同样的，不经意间大量钠盐已经悄然进入你的身体。
怎样应对？专家建议：多居家吃饭，食材应购买新鲜的或冷冻蔬菜；购买包装食品应仔细阅读营养成分标签，选择低钠食品；外出餐馆就餐，要求厨师低盐烹饪；适当选择含钾高的水果或食品。
【钠食欲的诱惑】
经过以上努力，你或许达到你低钠饮食的目标，但是，接下来你将面临钠食欲对你诱惑。
由于钠是人和动物生存不可或缺的营养素，长期进化过程赋予人对于钠的一种先天性嗜好。动物实验可以观察到，正常大鼠对于低浓度盐水有一种喜好，对高浓度盐水则表现出厌恶；当严格无钠喂食2天后，重复上述实验，大鼠对高浓度盐水表现出强烈的喜好，舔舐速率加快、摄入量增加；在恢复正常饮食后这种喜好甚至可以延续达3个月之久。
动物在钠缺乏后表现出来的这种对于钠的动机驱动性摄食称为钠食欲。实验还发现，缺钠大鼠对于钠表现出来的喜好甚至高于可以引起欣快感的糖享乐，说明这种钠食欲的驱动能力不低于通常的食欲。
人同样有钠食欲，虽然没有动物表现的那么强烈。具体可以表现在对于食物风味的感受上，比如“你煲的这锅汤没有放盐，或者放的盐太少，不香啊” 。当你主动降低自己饮食中的钠量，必然造成你体内一种“相对性钠缺乏” ，这时，有可能唤醒你的钠食欲，引起你对食盐的“渴望” 。
当你原本的“口味”就比较重，比如生活在中国北方地区的人们，这种对食盐的“重口味”其实是适应环境而形成的获得性咸味嗜好，一旦得不到他们习惯的咸味，常常听到“淡出鸟”的抱怨，并且这种嗜好可以驱动人们去进行补偿性获取，比如，那些重口味男临到吃完饭又“恶狠狠”的啃食一大口咸菜。

如何实现真正的低钠饮食？( 二 )

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