当然就营养方面来讲 ， 肯定是新鲜的食物最有营养 ， 但是营养之外 ， 我们也会对食物的即食性、口感等有要求 ， 所以食物才会有如此众多的加工方法 。 需要注意的是 ， 在卤制品加工过程中会有盐、糖、防腐剂的加入 ， 所以还是适可而止比较好 ， 如果有不良商贩为了谋取利益而加入有害物质 ， 那就更不用谈什么营养了 。
卤制品的安全分析
如果卤制品按照国家标准进行制作是没有安全问题的 ， 但是总会有不良商贩会为了延长保存时间超量使用防腐剂 ， 改善卖相、造假（染色成三黄鸡）甚至用变质肉做原料等因素而使用人工色素 ， 使卤制品存在一定的安全隐患 。
经过调查发现 ， 人工色素方面可能添加的有日落黄、柠檬黄、酸性橙、胭脂红等 ， 日落黄、柠檬黄、胭脂红是食用色素但不允许添加到卤制品中的 ， 而酸性橙是工业染料更不允许添加到食品中 。 苏丹红大家都知道 ， 有些人工色素如日落黄、柠檬黄、胭脂红、酸性橙其结构和苏丹红是相似的 ， 和苏丹红一样对人体具有潜在过敏性、致癌、致畸性；而防腐剂方面可能存在亚硝酸盐超量添加 ， 按照国家标准亚硝酸量应≤30mg/kg ， 最大使用量不能超过0.5g/kg ， 如果长期、低剂量摄入亚硝酸盐 ， 可能会引起头痛、头晕、恶心、呕吐 ， 甚至致癌等 。
虽然卤制品会存在一定的安全隐患 ， 但合格的卤制品总是大多数的 ， 我们不能因噎废食 ， 生活节奏的加快 ， 现做现吃也不现实 ， 并且国家对食品安全的重视力度也越来越大 ， 加强对食品质量的监督管理 ， 相信不合格的食品会越来越少 ， 另外饮食的均衡和全面也能大大降低接触到不安全食品的概率 。


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