【肉弹素有多玄乎？】需要提醒的是 ， 消费者倒也不用太担心商家会过量添加复合磷酸盐 。 事实上 ， 人们研究发现 ， 适量添加磷酸盐 ， 肉制品保水能力越强 ， 口感更筋道 ， 但是 ， 如果使用量过大 ， 肉丸的持水能力反而下降 ， 使肉制品组织变粗糙 ， 口感反而不好了 。 一般来说 ， 磷酸盐的使用量应控制在0.1%-0.4%范围内 。 多加肉弹素会破坏肉丸的口感 ， 这种“赔了夫人又折兵”的事情 ， 商家也不会做的 。

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