火锅高汤的做法及配方火锅高汤如何做 _知识经验

【火锅高汤的做法及配方火锅高汤如何做】1、食材：鸭掌250g ，牛肉200g ，猪肉200g ，鸭肠150g ，黄豆芽200g ，蘑菇150g ，粉丝150g ，菠菜100g ，平菇100g ，冬瓜300g ，牛肚250g ，牛黄喉100g ，走地鸡500g ，猪大排500g ，猪大骨500g ，生姜25g ，猪肉100g ，鸡胸肉75g ，盐5g ，味精2g ，料酒20g 。
2、制汤水：将鸡肉、猪骨洗净，放入开水中，煮出血水后，捞出清水洗净，放入锅中，加3000g水，用大火烧开，打去浮沫，改成小火炖出香味，舀出300g炖制好的鲜汤冷却。
3、牛骨清汤的做法：剁成小块的牛骨洗净，放入冷水锅中煮，水开除去血沫；将骨头汤倒入高压锅，加入一小块姜， 1-2根葱，滴几滴醋，煮的时间根据口味自己掌握。（炖骨头的锅内，水要一次加足，不能中途添加，炖的时候不要放盐，吃的时候再放）。
4、用料加工：毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，用水漂净。牛黄喉水泡，撕膜开条。牛肉、猪肉横着筋络切成薄片，鸭肠用盐反复揉，去粘液，用水洗净，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水快速烫一下，捞出切节备用。鸭掌洗净，去粗皮。
5、冬瓜去皮，切片。各种蔬菜洗净，沥干水，以上各种材料和调料分别放入盘中，放入火锅四周。
6、吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中放麻油、蒜泥、盐等，先荤后素，随意。

火锅高汤的做法及配方 火锅高汤如何做

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