黄曲霉素，隐藏在食品中的致癌杀手？( 二 ) _小知识

黄曲霉菌在中国的分布情况如何？多数霉菌都喜欢温暖和潮湿的环境，在全国检测的结果中，广西地区名列前茅。总的来说，黄曲霉菌在中国的分布情况是华中、华南和华北地区所产毒株的种类多，产毒量也大，而东北、西北地区则较少。
如果我们相信国家在控制黄曲霉素方面所做的努力，那么日常生活中，黄曲霉素的最大威胁其实来源于人们喜欢的各种干果食物，如花生、核桃等，以及手工自制的豆瓣酱、花生油等。许多人认为，吃到有苦味的坚果，只要及时吐掉就行，这种经验并那么不靠谱，因为有勇士品尝过黄曲霉素，发现用人类的舌头品尝不出这东西的味道。当然，发霉的花生等坚果中含有一些别的苦味物质，可以作为一种可能有毒的指标，但仅此而已，不苦未见得就安全。
总之，一切发霉的食物都要慎重对待，包括豆腐乳等传统食品在生产过程中刻意诱导发霉的制作工艺都值得怀疑。
（作者：三思逍遥）

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黄曲霉素，隐藏在食品中的致癌杀手？( 二 )

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