【素有液态肉之称的是】

1、猪血 ， 又称液体肉、血豆腐和血花等 ， 猪血含水分95% ， 蛋白质4.3% ， 脂肪0.2% ， 碳水化物0.1% ， 灰分0.5%；钙69毫克 ， 磷2毫克 ， 铁15毫克 。血豆腐（煮过的猪血凝块）含水分79% ， 蛋白质18.9% ， 脂肪0.4% ， 碳水化物0.1% ， 灰分1% 。
2、由于在新鲜的猪血液中含有大量氧气 ， 因而在加工成型的真猪红表面可看到不少气孔 ， 色泽鲜艳 ， 摸起来比较硬 ， 而且容易碎；假猪红则表面光滑、细致 ， 内部无气孔 ， 不易碎 ， 用水冲洗时无血块等碎屑掉下 。

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