云南白茶到底是不是白茶?( 二 ) _茶知识

2003年蔡林青进驻景迈山，从那时起出现了景迈山一芽一叶、一芽二叶鲜叶阴干制作而成的“月光白” 。之后景谷等地也相继出现了月光白。关于月光白是什么茶？众说纷纭，有说是的，也有说是白茶的。
为什么人们会产生这样的混淆？很简单，风头正旺时，月光白就当卖；这几年白茶渐起，月光白又成了白茶。
从工艺上讲，月光白是经由鲜叶采摘后，室内自然阴干而成，没有杀青，揉捻步骤。因此，根据加工工艺来划分月光白属于白茶类是毫无疑问的。
关于月光白名称的由来有两种说法：
（1）、因其面呈黑色，叶背呈白色，黑白相间，芽叶显毫白亮如同一轮轮弯月，而一芽二叶整体看起来也像极了黑夜中的月亮，故得名“月光白”；
（2）、月出之际，由当地美貌年轻的少女，对着月光，从采摘到加工完成的整个过程均不能见到阳光，仅在月光下慢慢晾干，故称“月光白” 。
近一两年，随着古树茶的火热，也逐渐出现以各个名产区茶为原料制作的白茶，原料采摘嫩度和基本同样，分古树和非古树。外形上常以饼形、龙珠形出现。一芽三四叶居多。因为鲜叶等级原因，阴凉晒干时间较长，萎凋程度比起其他白茶较重，因此干茶颜色以黄色、褐色为主。茶汤浓厚的蜂蜜香赢得了无数人的亲睐。今年如果有上山，你会发现一半以上茶农都开始做白茶了。
云南白茶的加工工艺
在《制茶技术理论》一书中，陈椽讲到：白茶制法依天气变化不同而异，技术操作规程不是固定不变的。无论采取任何技术措施，对内置外形的要求都是一致的。
白茶要求是：白色茸毛多，汤色浅淡或初泡茶汤无色。
白茶的加工流程大的方向都为：鲜叶→萎凋→干燥。但细节方面云南的白茶和福建的白茶略有差异。
福建白茶又分为政和制法和福鼎制法。政和制法：将鲜叶置于通风场所，采用上午九点前，下午四点后的微弱阳光，凉至含水量20%~30% ，再移置烈日下晒干，如果遇到阴雨天则需要文火烘干，现因为天气和成本原因大多数是采用直接烘干。福鼎制法：将鲜叶置阳光下暴晒，待至含水量20%~30%时，用文火焙干。
月光白一般采用室内自然萎凋即室内阴干，香气清香淡雅，味道清甜跟日晒的相比少了一丝浓郁多了一丝清幽。
压成散压茶的云南白茶
而我们姑且称为日光白的茶，以室内萎凋结合阳光晒干为主，鲜叶先置于室内一两天后再拿到阳光下暴晒。总的制作时间一般在60-80个小时。有些茶农叶会直接把鲜叶摊在不过分强烈的日光下直到晒干。无论哪种，都比较少进行烘焙。
当然无论是那种工艺的白茶其含水量都需控制在8%以内（国家标准）。并且不是所有的白茶都可以长期存放的，含水量降至6%以内的白茶，才利于茶叶长期的储存和保管。
云南白茶为什么味道不太一样？
常有人说云南白茶新茶喝起来像福建老白茶，相比福建白茶，我们喝到的云南白茶似乎甜度都会高一些，醇厚一些，这是为什么？
白茶甜，甜在其游离氨基酸含量为六大茶类之首。
与传统白茶不同的白茶龙珠
白茶至关重要重要一步是萎凋，其目的表面上是使鲜叶散失水分，但实际在这过程中发生了一系列决定性的理化变化。在氧气供应充足的状态下，蛋白质在酶和热的作用下分解为具有鲜味和甜味的氨基酸；水分散失快也会增加氨基酸含量。丰富的氨基酸也抑制了茶汤中的苦涩味。

云南白茶到底是不是白茶?( 二 )

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