【紫菜是什么颜色的 紫菜泡水为什么会变色】1、紫菜以暗紫色为好 ， 颜色泛红则菜质较嫩 ， 如颜色变黑可能是隔年陈海菜 。
2、紫菜叶状体的色调关键由叶绿素、藻红蛋白质、藻蓝蛋白的成分和占比决策的 ， 藻红蛋白质受水成分的影响很大 ， 当紫菜泡在水中 ， 藻红素的溶解加速 ， 滋补汤展现藻红素的鲜红色为主旋律的紫红色或藻红 ， 紫菜中的叶绿素溶解和溫度相关 ， 紫菜熬汤时当滋补汤的溫度上升 ， 叶绿素溶解加速 ， 滋补汤展现叶绿素的翠绿色主旋律 ， 因而紫菜在熬汤后展现紫红色绿的转变全是一切正常的 ， 都可以安心服用 。初期採摘的干紫菜是灰黑色或深褐色 ， 中后期採摘的干紫菜会展现墨绿、棕褐色 ， 干紫菜在风吹日晒后会呈蓝紫色 ， 在返潮后会呈鲜红色 ， 霉变发霉后乃至会泛白 。

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