回族的“三炮台”盖碗茶
云南的回族在大理州巍山县、昭通市鲁甸县等地区聚居 ， 是云南分布最广的少数民族之一 。 回族喝茶喜欢喝盖碗茶 。
在回族家中做客 ， 主人请喝其日常饮用的盖碗茶 ， 是对来客表示欢迎的最高礼遇 。 回族喝茶的茶具一般由衬碟、喇叭口茶碗、和碗盖组成 ， 俗称“三炮台” ， 茶具的材质大多是陶瓷 。 主人将冰糖、云南沱茶、桂圆（一般是四颗）放入茶碗 ， 再将滚水冲入半遮半掩着茶盖的碗内 ， 盖上碗盖焖5分钟后 ， 双手把茶敬给客人 ， 客人坐在拾掇得明净优雅的房内 ， 平心静气地开始品茶 。
如同泡茶的精细 ， 品茶也有讲究 ， 诀窍就在一个“刮” 。 饮盖碗茶之妙 ， 在于每件茶具此时都有其应用之所 ， 于饮茶过程中皆可赏玩 ， 品茶之意与器具妙然天合 ， 浑然一体 。 品茶时左手托着衬碟和茶碗 ， 右手拈杯盖 ， 在杯沿处刮一下啜一口 ， 这一下下的刮动 ， 使辅料之味更快融入茶汤 ， 茶叶加速舒展 ， 茶汤的温度更合适 。 饮茶时为了表示对主人的尊重 ， 不能啜饮出声 ， 也不能一次把碗内茶汤喝干 ， 边喝主人边给续水 ， 慢慢体会满口清香甘甜 ， 这样一直喝到冰糖全部融化 ， 桂圆涨大 ， 饮茶者将桂圆吃下 ， 续水就停止了 。 （原题《云南茶俗地理（中）》 ， 转载仅作交流 ， 观点仅代表作者 ， 转载请注明作者和出处 。 ）
《云南茶俗地理（上）》菜包茶、虫茶、凉拌茶……奇茶盘点


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