1、鸡洗干净用厨房纸擦干，用适量的盐给鸡做一个“马杀鸡” 。
2、特别是鸡皮的部位 。要有点肥的鸡 。擦完静置半小时 。
3、放在高压锅里，隔水蒸 。一般蒸半小时 。
4、葱放在最上面，避免到时候接触到鸡汁 。也可以不放葱 。
5、盘子要选择有点深度的，因为鸡蒸完有鸡汁 。
6、把葱丢弃，鸡肉拿出来等凉一些的时候切块 。
【客家干蒸鸡的做法 客家干蒸鸡的做法介绍】7、再把鸡汁热开后淋在切好的鸡肉上 。
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