碘与淀粉是发生络合反应 ， 是化学反应 。
碘与淀粉生成碘的淀粉络合物呈现出蓝色 。
淀粉遇碘之所以会产生呈色反应 ， 是由于碘分子进入淀粉的螺旋圈内 ， 形成淀粉碘络合物的原因 。
呈现出什么颜色则与淀粉糖链的长度有关 。
当链长小于6个葡萄糖基时 ， 则不会呈色；当链长平均长度为20个葡萄糖基时 ， 则会呈红色；当大于60个葡萄糖基时 ， 则呈蓝色 。
【碘与淀粉的反应原理是什么】
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