（六）从素茶到花香茶
茶加香料或香花的做法已有很久的历史 。 宋代蔡襄《茶录》提到加香料茶“茶有真香 ， 而入贡者微以龙脑和膏 ， 欲助其香” 。 南宋已有茉莉花焙茶的记载 ， 施岳《步月.茉莉》词注：“茉莉岭表所产……古人用此花焙茶” 。
到了明代 ， 窨花制茶技术日益完善 ， 且可用于制茶的花品种繁多 ， 据《茶谱》记载 ， 有桂花、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花九种之多 。 现代窨制花茶 ， 除了上述花种外 ， 还有白兰、玳瑁、珠兰等 。 由于制茶技术不断改革 ， 各类制茶机械相继出现 ， 先是小规模手工作业 ， 接着出现各道工序机械化 。 除 了少数名贵茶仍由手工加工外 ， 绝大多数茶叶的加工均采用了机械化生产 。

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