乳扇是主产于云南省大理州洱的一种乳制品，原产地有洱源县、喜洲镇和弥渡县等地区 。
乳扇为奶白色、黄棕色的片状，大概如菱角状竹扇之形，两边有抓脚，乳扇由新鲜牛奶与木瓜酸水在加温的功效下快速凝结，快速多方面拌和，使乳花（样子相近豆腐花）变成胶状物稠状 。
乳扇便是新新鲜牛奶的在酸和热的自然环境反映的立即物质，因此 非常好的承继了牛奶的营养使用价值——钙含量很高，历经脱干了，因此 人体脂肪含量也很高 。里边B族维生素，镁、等含量都很丰富多彩 。

1、直接生吃乳扇
直接生吃乳扇有一股浓厚的牛乳味和浅浅的怪味，味儿有点儿类似酸牛奶，但由比酸牛奶多了独特的香气，也很有嚼劲 。可是，一般全是地地道道的云南大理优秀人才掌控得了生乳扇，一般人嚼几口便会吃不消那类独特的味儿 。


2、炸乳扇
炸乳扇是很普遍的一种食用方法，便是把乳扇切割成块，撕掉，起锅烧油，在超低温下渐渐地油炸 。由于乳扇较薄、水分含量低，因此 切勿用走红炸，不然就糊了 。电磁灶的话一般用600输出功率就可以了 。
3、烤乳扇
立即把乳扇放到火炭上边文火慢烤，来过大理古城的朋友应当看到过 。烤乳扇要留意不必直接接触火炭，由于会沾到灰；也不能用有烟的火烧，要不然烤出去便是烟味儿了 。


4、乳扇沙琪玛
把乳扇再加上糖、纯蜂蜜和白芝麻等调味品，制成沙琪玛也十分美味，既保存了乳扇的香气，也遮盖了其怪味和奶腥味儿，很好吃！乳扇沙琪玛提议立即买现有的，自己做的话工艺流程繁杂，并且调料不对的话味儿也不好吃
【大理烤乳扇的做法以及配方，都有哪些？】

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