【藕汤为什么会黑有害吗？】这种情况是因为藕氧化变黑了 ， 没有什么害处 。莲藕含有一种单宁的化学成分 ， 将莲藕切去皮后 ， 暴露在空气中会氧化成褐色 ， 原因是单宁中的酚产生醌聚合物以形成褐色 ， 即黑色素 。为了防止变色 ， 可以将去皮了的莲藕泡在水或淡盐水中 ， 与空气隔离防止氧化变色 。
此外 ， 单宁还会与金属形成深色的鞣质盐 ， 当接触铁后会变成蓝色或深绿色 。因此 ， 煮莲藕时请勿使用铁锅 ， 而应使用砂锅 。切割莲藕时最好使用不锈钢刀 。莲藕加热后也会变黑 ， 看上去很难看 。这是因为莲藕富含铁 ， 加热时会氧化 ， 颜色会变深 。因此 ， 最好使用陶瓷或不锈钢器皿烹饪 ， 避免使用铁锅 ， 铝锅和铁刀 ， 减少氧化和发黑 。
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