腌菜上白发的生长有四个主要原因：1、腌菜长时间高温防止；2、腌料、器具不干净，方便细菌的生长；3、盐水浓度低，一些蔬菜暴露在盐水表面，与空气接触后产生野生酵母菌；4、没有及时倒缸，没有散发掉腌菜时产生的热量 。
腌菜可以避免滋生有害微生物，延长蔬菜的保存期限 。
【腌菜长白毛是什么原因】腌菜长白毛说明有微生物滋生，因此不能食用 。

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