①要选对牛肉 ， 如果用别的部位 ， 炖出来就会非常柴 ， 而用牛腩炖出来的就会很软烂 。牛肉有腥味 ， 烹饪前要用淡盐水泡一泡 ， 能快速去腥 。
②炖牛肉时要加开水 ， 不能加冷水 ， 冷水会让牛肉快速缩紧 ， 怎么炖都炖不烂 。


③加入红茶叶、山楂片 ， 因为这2样还有特殊的物质 ， 比如茶多酚、脂肪酶 ， 能快速分解牛肉的蛋白质、脂肪 ， 从而快速炖烂 。而且炖出来的牛肉具有茶叶的清香味 ， 还能去油解腻 ， 特别好吃 。

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