【香辣烤板鸭正宗做法 香辣烤板鸭的烹饪方法】1、腌制料：水25公斤 ， 干香菇25克、八角70克、花椒50克 ， 葱70克、姜50克、食盐4公斤 。将八角、花椒用纱布包好 ， 与香菇、葱姜、盐加水煮沸入缸备用 。抹料：香油100克 ， 辣椒粉50克 ， 味精15克 ， 一起拌匀后待用 。填料：生姜10克、葱15克、香菇10克 ， 用水浸渍后单独待用 。皮料：水2.5公斤 ， 加饴糖250克溶解 ， 加热至100℃备用 。
2、选用1.5～2公斤的活板鸭 ， 宰杀放血 ， 浸烫、脱毛后开膛取净内脏 ， 去爪尖 ， 然后放血去头、去颈皮 ， 将两翅反转备用 。将整形后的鸭放入腌制料的缸中 ， 用压盖将鸭坯压入腌制液内腌制60～80分钟后捞出晾干 。将腌制后的鸭坯取出打开腹腔 ， 用5克左右的腹腔料均匀涂抹腹腔 ， 随即每只鸭填入生姜10克、葱15克、香菇10克 ， 然后用钢针绞补腹腔缝口 。
3、将填料后的鸭逐只放入100℃的皮料液中浸烫约半分钟后取出 ， 挂起晾干待烤 。用电烤炉烤制 。先将炉温升至100℃后 ， 将鸭一只只地挂入炉内 。再将炉温升到200℃ ， 恒温15～20分钟 ， 当鸭体全身呈枣红色 ， 并从皮层里面向外渗透油滴时 ， 说明鸭已烤熟 。鸭烤熟出炉后 ， 趁热在鸭表皮上擦一层香油即为成品 。
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