可以吃 。
【香椿焯水变黄了能吃吗？】香椿焯水后变黄是正常现象 。香椿可以放心食用 。香椿的细胞之间有一些空隙，隐藏着一些空气 。把香椿放在开阔的水中，空气就会膨胀，从空隙中流出 。在离开香椿之前，它们附着在叶绿素上，在水中形成微小的“放大镜”，因此叶绿素看起来“更绿” 。但如果烹调时间长，放大镜下的空气会留下叶绿素，在高温加热下，叶绿素结构被破坏，颜色会变暗变黄 。因此，绿叶蔬菜的烹调时间不能太长 。

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