【麻辣豆腐丝的做法 是湖南省传统的特色名菜】1、豆腐丝整理成长短适中的段儿 ， 起一锅不加油 ， 将麻椒和辣椒炒出香味 ， 放在保鲜袋里用擀面杖压成末；
2、炒锅里不放油 ， 放下豆腐丝 ， 之后加酱油一至两勺 ， 转至小火 ， 用筷子轻轻翻动直到均匀上色即可盛出备用；
3、锅里加底油烧热 ， 再将豆腐丝放进锅里 ， 撒适量麻椒和辣椒面儿 ， 加盐、适量白糖 ， 用筷子轻轻挑着拌匀即可 ， 出锅前还可以根据自己口味添加麻椒和辣椒 。

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