【怎么样正确使用油石磨刀】

一.根据刀具的功能类别要求采用不同的角度进行复磨 。一般情况下斩切刀与肉片刀采用15~20度夹角(即刀背与刀石接触面的度角约一根手指头的高度)，砍骨刀复磨角度是25~30度.
二.注意磨刀手势与方法:右手握稳刀把，左手按在刀面上，握紧刀体，手指靠紧刀背，稍微使劲往下压，保持同一个角度，放平往前一推(前段)，拉后再往前一推(中段)，拉回来再往前一推(后段)，用力均匀分为前、中、后三段来复磨，千万记住，前、中、后每一段的复磨都要保持同一个角度 。在复磨的过程当中，会听到磨刀石跟刀刃摩擦的声音，如果声音不杂乱，比较清晰，就说明已经把刀的钝口磨利了(因为钝的刃口跟磨刀石摩擦的声音是比较杂乱的)但要谨记，千万别把菜刀平放在磨刀石上(除了十八子特殊工艺做的新式弧型怪刀)，这样是磨不快刀的 。

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