土豆削好了皮有两种方法保存：
1、浸水法 。把削皮后的土豆浸在冷水里 ， 使其与空气中的氧隔绝 。
2、加酸法 。在食品中加酸醋降低PH值 ， 可以抑制酶的活性 ， 减慢变色速度 。
土豆削皮后 ， 植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下 ， 与空气中的氧化合 ， 产生大量的醌类物质 。醌类物质能使土豆或藕发生酶的褐变导致颜色变深 。
【削过皮的土豆怎么保存】
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