【碱面是小苏打吗 碱面不是小苏打】1、碱面不是小苏打 。
2、小苏打的功能和碱面的功能类似 ， 都可以用来食品加工 ， 碱面就是食用碱 ， 是一种食品疏松剂 ， 不具备发酵功能 ， 在传统老面发酵馒头中 ， 用于中和多余的酸味 ， 食用碱适量的食用 ， 可以增加食品的色香味形 ， 提高人们的食欲 。
3、小苏打 ， 学名碳酸氢钠 ， 属于化学膨松剂 ， 碱性物质 ， 如果单纯的食用其发酵 ， 面团发得并不好 ， 只可作为食品制作过程中的膨松剂 。

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