做冰淇淋可以放全蛋液 ， 也可以蛋黄蛋清分开使用 ， 也可以不放鸡蛋直接做 。生鸡蛋是一种很好的乳化剂 ， 其中包含卵磷脂 ， 可以使水和奶油充分融合在一起 ， 从而达到使奶油起泡的效果 。
如果是用全蛋的话 ， 最好先将牛奶和鸡蛋打在一起 ， 然后开始加热 ， 这样蛋清不易凝结成大块 ， 并且冰淇淋会变得精致 。如果不用鸡蛋的话 ， 只要放淡奶油和炼乳以及牛奶可可粉就可以了 。

【做冰淇淋可以用整个鸡蛋么】

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