面包机版巧克力酱面包怎样做面包机版巧克力酱面包( 二 ) _知识经验

15、涂满巧克力酱，从一端卷起后，捏和接口。窍门：巧克力酱可以替换成其他馅料，椰蓉也好，豆沙也好，都同样操作即可。
16、用锋利的刀从中间纵向切开，切成人字形，顶端不切开。
17、将左右两条绞在一起。
18、再以一端为中心，折成三段，放入拆掉搅拌页的面包桶内。窍门：和面完毕后，可以将面包桶内的搅拌刀头取出，这样烤好的成品更完整，不会底部开了一个大口子，也更容易倒出，而且之后清理面包桶更方便，不会产生粘连在搅拌轴上的情况。
19、选择发酵程序，在子菜单中选择第二项，自定义时间增加为70分钟启动。窍门：延长发酵时间，这个很关键。因为一般机设的发酵时间都是固定的，为了防止发酵过度产生酸味，所以一般发酵都不超过60分钟，但是有时候室温偏低，或者糖量不够的情况下，发酵是受抑制的，这时候延长发酵时间，能使成品更蓬松。
20、发酵到两倍大后，表面刷蛋液，将做好的酥粒洒在上面。窍门：我这次用的是一次发酵，俗称一发。还有二发，即二次发酵，常做面食的人都知道，先发酵出蜂窝状组织，揉面排气饧面，整形后再发酵后烘烤，整个过程经历了两次发酵，这样组织更细腻。就像中种面团，其实是低温延时发酵，也是一发，之后混入主面团，再发酵一次。这个以后再详细说。
21、选择烘烤程序，在子菜单中选择1小时，开始烘烤。窍门：烘烤时间要根据面团重量，夹馅情况，表面上色情况，酌情增减时间。
22、烤好后取出晾凉,切片食用即可。

面包机版巧克力酱面包 怎样做面包机版巧克力酱面包( 二 )

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