食用宜忌
金针菇菌盖黏滑，菌柄脆嫩，味鲜美爽口 。食用方式多样，可清炒、煮汤，亦可凉拌，是火锅的原料之一 。不仅味道鲜美，而且营养丰富，常食不厌，老幼皆宜 。金针菇入菜可做成金针炒鸡丝、金针菇豆苗竹笋汤等菜肴 。食用鲜金针菇前，应在冷水中漫泡2小时；烹饪时要把金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热分解；凉拌时，除了用冷水浸泡，还要用沸水焯一下，让它熟透 。市场上出售的干金针菇或金针菇罐头，其中的秋水仙碱已被破坏，可以放心食用；金针菇性寒，脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃；关节炎、红斑狼疮患者也要小心食用，以免加重病情 。
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