东坡肉属于哪个菜系东坡肉是什么地方的菜( 二 ) _东坡肉

黄州东坡肉东坡肉的形成时期【东坡肉属于哪个菜系东坡肉是什么地方的菜】东坡菜随着苏东坡仕途上的变化，也不断的迭代更新。北宋元丰二年，苏轼因"乌台诗案"受挫，被贬至黄州任协团练副使。苏东坡写了一首《猪肉颂》："洗净铛，少着水，柴头罨烟馅不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯食，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。"大概就是黄州东坡肉的最完美写照。

苏东坡被贬黄州之后，俸禄减少，后经有人介绍请得黄州城东旧营房地数十亩，贴补家用。黄州物产丰富，粮食多猪肉也多，肉价便宜，苏东坡有特别喜欢吃猪肉。有一次有人来访，他只做猪肉，把猪肉下锅、加上调料，以小火慢慢炖煮，就和客人下棋，两人棋艺相当难分输赢，时间长了就把炖煮猪肉的事就忘了，等一局棋下完才想起来。原以为猪肉会烧焦，急忙跑到厨房，发现猪肉味道鲜美、肉烂汤浓香气扑鼻。

另有一种说法是苏东坡贬官至黄州，兢兢业业、勤勤恳恳处理政务，深受当地百姓爱戴，经常有百姓送猪肉给苏东坡，再加上当地人对猪肉的烹调不是很擅长，就会有百姓经常送猪肉给苏东坡。苏东坡为答谢百姓就把猪肉做好了送给百姓。这就是黄州东坡肉。杭州东坡肉是苏东坡从黄州带到杭州的。
杭州东坡肉东坡肉的鼎盛时期流传后世的美味

苏东坡两次到杭州，一次是熙宁四年也就是公元1071年，第二次是元佑四年公元1089年，可能是因为官职的不同，苏东坡两次到杭州，第二次的贡献更大一些。修苏堤，治西湖、兴水利，改善交通，让杭州年年获得丰收。这样苏东坡年年收到猪肉，便让人把猪肉切成块烧的红彤彤，亮油油，口味咸鲜酥烂，按照修筑苏堤民工花名册分给工人，家家有份人人喜爱。当地百姓都很高兴，便把这种红烧肉叫"东坡肉" 。

后来，聪明的商家发现这一商机，挂出来"东坡肉"的菜牌专门红烧肉，生意顿时兴盛起来，很多来杭州的文人雅士、官宦人家仰慕苏东坡的名气，都来吃红烧肉，后来"东坡肉"就成了杭州名菜。这就是为什么东坡肉更多的人知道的是杭州东坡肉。
苏东坡的炖肉歌，在杭州广为流传，有很多人来向他求教，有人求教写文章，有人向他学做菜。人们用他的炖肉歌烹调猪肉，菜香肉烂肥而不腻，味美可口，并把这种红烧肉叫做"东坡肉" 。

东坡肉做法和东坡肉制作小技巧做东坡肉原料并不复杂，带皮五花肉750克，笋片200克，盐1克，黄酒100克，冰糖30克，葱70克，姜片30克，酱油40克，胡椒粉2克，菜心50克。一个大砂锅就是全部的食材和烹调工具了。

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