5、还有一个煮银耳汤的窍门就是先将银耳洗净 ， 去蒂 ， 放在一个大碗里 ， 隔水蒸10分钟 。然后再按照正常的方法 ， 放入锅中 ， 加水熬煮 。一个小时之后 ， 保证能煮出粘粘的银耳汤 。
6、炖煮银耳时放水建议水量不要过多 ， 否则胶质会被冲的太淡 。当然也别太少 ， 如果一次没加够后期再加水又会冲淡胶质 。煮的时候先大火烧开以后 ， 以小火慢炖 ， 这样银耳的香味保存的更浓 ， 营养不会不会流失 。切记 ， 中途一定不要再另外加水 。

银耳一定要炖煮 ， 千万不要隔水蒸 。因为炖煮时银耳在锅中翻腾的越多 ， 越容易出胶 。隔水炖盅几乎不能使银耳翻滚 ， 因而是煮不烂银耳的 。在高温下 ， 胶质是溶在水中的 ， 比较稀 。炖煮完 ， 汤汁由烫变温凉后 ， 就会黏稠起来 。【怎么样才能把银耳煮粘稠】银耳,群交图,怎么样才能把银耳煮粘稠

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