茅台酒原材料粮食及划分等级贵州茅台酒是什么香型( 二 ) _知识经验

有些酱香白酒生产厂家会降低成本，减少高粱、大曲的使用量，致使酒体的香气香味物质含量不足，自然和茅台的香气有一定的差距。
2、独特的酿造环境
茅台酒无法异地生产的失败试验也决定了它与其他酱香白酒在香气上有所不同。
上世纪70年代，党和国家领导人曾下达茅台酒要搞到1万吨的指示要求，国家科委和轻工部批准了贵州省科委在遵义组织进行的《贵州茅台酒异地生产中间试制》项目。
选择在地形与茅台酒厂所在地十分相似，年平均气温、湿度等也比较相近的遵义市郊，筹建了“贵州茅台酒异地试验厂” 。
整个试制过程完全按照茅台酒生产操作工艺，把原茅台酒厂厂长郑光先、负责工艺的工程师杨仁勉、实验室副主任林宝财；
以及技术员、酒师、评酒检验员等专业人员，还从茅台酒厂运去生产茅台酒的大曲、窖池、窖泥、设备等，差不多把茅台酒厂都搬过去了。
经历10年的精心实验，于1985年通过专家鉴定，结论是：“酒质较好，但同茅台酒相比还有很大差距。”茅台酒的异地试验没有达到预期的要求，以失败告终。
90年代以前，全国有很多白酒厂都曾到茅台酒厂学习生产工艺，也都没有达到预期目标，酿出和茅台风味一样的酱酒。

可以说，正是因为茅台独特的酿造工艺和酿造环境二者的结合，才造就了茅台酒的唯一性。
诸多因素使得茅台酒具有独特的香气，对于这种香气香味成分的研究也未曾停止过。
从1964年的茅台试点，酿酒大师李兴发归纳出茅台酒香气具有酱香、窖底、醇甜三种典型体特征；
其后也有无数科研人员持续不断分析研究，分离出越来越多的呈香成分，但因香气成分太复杂，至今未能完全分离出来。
二、主观上讲，茅台酒独特的香气和饮酒者心理也存在一定的关系。
饮酒时感受到的香气和口感和酿造技艺有关，也和饮酒者的心理有关，茅台独特的香气，也可看作是真香的“香” 。
其实，每款酒都有它的独特之处，只不过有的被放大有的被忽视，茅台酒就属于被放大的那一类。
茅台的中国白酒第一贵、白酒老大的地位，以及动辄两千的价格，赋予了它独一无二的尊贵感，以至于很多人还未开喝，就已经感受到了它独特的“香”；
有了先入为主的概念后，就会在心理上将它与其他酱香型酒分隔开，饮用时感官也会更加印证这一点。

对于酱香型白酒香气，国家香型标准有相关文字描述，但是具体香气如何，没有统一的标准来定义；

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