为防农药中毒 ， 生吃番茄应多次冲洗；最好用开水烫洗 ， 以免感染细菌和寄生虫卵 。采集后的番茄避免光照 ， 因为番茄中的番茄红素对氧化反应敏感 ， 日光照射12小时 ， 番茄红素基本上损失殆尽 。此外 ， 铁、铜离子对其破坏较大 。因此 ， 储存成烹制时 ， 应尽量避免光照及铁、铜离子的接触 。
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