烘焙蛋糕原材料进货表烘焙蛋糕材料用处( 二 ) _蛋糕

【烘焙蛋糕原材料进货表烘焙蛋糕材料用处】23、椰浆：由椰子肉压榨出来的乳白色浆汁，含有糖份及油脂成分。
24、常见起司
25、奶油乳酪：由全脂牛奶提炼，属于天然、高脂肪含量的新鲜起司；质地松软，奶味香醇，是最适合做甜品的乳酪。
26、马斯卡彭起司：也是高脂肪含量的天然新鲜起司；口感细微清新，是提拉米苏的主要原料。
27、酵母类
28、一级干酵母：酵母菌经过干燥制造而成；使用前先用温水泡5分钟再加入面粉中。
29、快速干酵母：亦是酵母菌干燥而成，但是发酵时间缩短，用量是干酵母的一半；开封后必须密封，放在冰箱冷藏防止受潮。
30、膨大剂
31、
32、泡打粉：主要原料是小苏打加塔塔粉组成；遇水产生即产生二氧化碳，从而膨胀面糊等，使得糕点产生蓬松口感。
33、小苏打粉：一般使用在含酸性的面糊中，例如水果、巧克力、蜂蜜等；在巧克力的食品中添加小苏打粉，会使得成品更加黑亮。
34、干果类
35、红枣：放在蛋糕中能增加独特的枣香，用它做西点时，要用水先煮软才容易入味。
36、葡萄干：最常用在西点中的果干。它除了可以增加风味，还有解腻的功效。使用前，最好用兰姆酒浸泡至软以增加风味，也不至于烘烤时太过干硬。
37、大杏仁：与中式南北杏不同，不会有强烈的气味，因此在西点的应用相当广泛。既可以磨成粉溶入蛋糕、饼干中增加风味，又可以切成碎块做装饰及增加香脆的口感。
38、核桃仁：又名胡桃仁，有浓郁的香气，是巧克力点心的最佳伴侣。烘烤前先用低温烤5分钟溢出香气，再加入面团中更美味。
39、巧克力
40、可可粉：由可可豆经过发酵、压碎、去皮最后脱脂粉碎后的粉末物；常用于制作巧克力淋酱、巧克力糖果等。
41、烘焙巧克力：由纯巧克力酱与脂肪、少量的糖加工而成；其甜度低，常用于蛋糕、布朗尼、糖果饼干的配方中。
42、即溶咖啡粉：香味及味道较重；使用前先溶解于配方的热水或热牛奶中，以制作咖啡口味的点心。
43、抹茶粉：天然绿茶研磨成粉末状；适合日式风味的蛋糕面包制作。
44、香料
45、大茴香籽：类似甘草的特殊香味，常用来做蛋糕、饼干和甜面包，可以直接加入面团中，烤出來的成品会有大茴香籽的特殊香味。
46、肉桂：西式料理中常用的香料，最常搭配苹果做成苹果派；但是肉桂粉就不适合加入液体材料长时间沸腾，容易失去香味。
47、肉豆蔻：烘烤时常用的香料之一，也常用来做为香肠、肉类、汤类和腌漬食物的调味香料，和肉桂一样，都很适合加入甜的点心中，例如：甜面包、蛋糕、饼干和水果派。

烘焙蛋糕原材料进货表 烘焙蛋糕材料用处( 二 )

猜你喜欢

烘焙蛋糕原材料进货表烘焙蛋糕材料用处( 二 )