2.把洗净的大鹅剁成块，放入清水中浸泡，中间多换几遍水，直至水变得清澈后把鹅肉捞出控水，然后凉水入锅烧开后撇净浮沫捞出冲洗干净 。
3.锅中入油，油热后下入点大鹅腹内的鹅油入锅炒化，然后下入八角炒出香味，放入控干水分的鹅肉入锅煸炒 。
4.炒至鹅肉外皮变得紧实收缩后，下入葱姜蒜和干辣椒跟鹅肉一起煸炒出香味，烹入一品鲜酱油把鹅肉炒上色，下入白糖和蚝油跟鹅肉一起炒匀，加入啤酒没过鹅肉 。
5.锅中汤汁大火烧开后撇净浮沫，然后转小火慢炖，炖到鹅肉用筷子一插即透的时候，放入攥干水分的酸菜丝，炖到酸菜软烂时加入盐调味即可出锅 。
炖大鹅的技术要点：
1. 炖大鹅的最关键的一点就是要把大鹅入锅用小火煸干水分，把鹅肉炒到外皮金黄收缩，这个过程也是给鹅肉去腥増香的过程，只要煸炒到位，鹅肉怎么炖都不会有腥味，而且还会吸收调料的香味 。
2.炖大鹅的火候也很重要，如果不使用高压锅的情况下，需要至少炖上50分钟以上，其实把炒好的大鹅连汤带水放入高压锅中压25分钟作用，然后再回锅收汁，不仅节约时间，味道也很棒 。
鹅肉的蛋白质丰富，油脂都在皮下，因此炖得久了把脂肪都炖到汤里，吃起来不腻还特别香，大家不妨按我的方法试试，炖出来的大鹅不腥不柴，而且还入味鲜香 。
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