包子和馒头的来历包子和馒头的来历( 二 ) _馒头

官员在路边购买喜爱的食物品尝，便遭到了弹劾，不难看出，唐朝对于朝廷命官的监管极其严格。另外，有位叫做候因止御史大人十分喜爱笼饼，经常命人制作，还让厨师少放葱，多放肉，被人们称为“缩葱侍御史” ，实在是有趣。
除了上面说到的这些，据了解，鉴真东渡日本之时，竟带了一大车干蒸饼前去。转眼到了宋元时期，人们脑洞大开，在馒头里放各种馅料，荤的素的，甜的酸的，天上飞的，地上走的，水里游的，土里长的，一应俱全。

各种口味的馒头中，比较高级的当属权贵蔡京用来招待客人的蟹黄馒头。那时的馒头不单是馅料繁多，形状也是新奇多样，除去我们经常看到的圆形，还有别具一格的剪花馒头，也被叫做“煎花馒头” 。
此物的具体做法是：用盐酱和着馅料放进馒头里，再用剪刀剪出花样，最后用胭脂花点染，荷花葵花样式，应有尽有。
并且，在雁北地区，孩子十二岁之时，要举办一场盛大的宴会，血肉至亲要将馒头做成小动物或者剪出花朵样子，连成圈状，类似帽子一样的东西，给孩子戴在头上。同时，念叨祝福之语，祈祷上天保佑他们健康成长。

主要采用发酵之法制作的馒头，须得使用面肥作引。加入清水反复揉捏，面粉成型以后静置一段时间，发酵结束，加入碱水和面粉再次揉搓，依照此法做出来的馒头洁白无瑕，坚韧有嚼劲。后来，元朝人研发了一种不用发酵的做法。
首先，用半开的热水和面，接着把馅料放进面皮里，上蒸笼蒸，南方的小笼包就是在此基础上演变来的吧！关于吃，聪明的人类从来不会停下探索的脚步，继上面两种馒头之后，又出现了炙焦馒头，顾名思义，它就是将蒸熟的馒头炙烤，直到变焦，酥脆不已。
清朝时期，《帝京岁时纪胜》中记载：那时的北京每到新春元旦就要吃“猪肉馒首” ，可见，当时的馒头与包子也没有多大的区别。并且，当时清代北京市场出售的“肉丁馒头”也在史籍中被记载。

包子的出现甚早，在宋代的史料文献中都有大量的记载。
在当时，只要用面皮包馅儿的食物都被称为“包子” 。包子里面必须有馅儿，这是最基本的做法，不包馅儿的，就不能被称为包子。不然的话，它与馒头的差别仅在于顶端有没有褶皱，其他毫无差别。
馒头从出现到现在，经历了两千多年的风霜，做法在不断丰富，实心馒头闪亮登场，便有了现代社会的“馒头”和“包子” 。当然，这只是后来的人们要将两个物种分开来看，其实，在古人眼中，馒头和包子并没有太大区别。

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