8、及时收获
生姜可以采收娘姜、嫩姜和老姜，根据需要进行选择 。偷娘姜6月下旬至7月初采收 。采收嫩姜在9月份，可以腌制酱菜 。
老姜在11月上旬前后采收，如果温度低于10℃，生姜就可能受冻，最迟在当地初霜期以前采收完毕 。采收前7-10天停止浇水，否则块根水分含量太大，容易在储藏期腐烂 。
9、入窖储藏
当温度降低到17℃以下的时候入窖储藏，以后将温度控制在12-15℃之间，相对湿度控制在65%左右，避免储藏期病害和腐烂 。不要将生姜放在冰箱里，否则极容易腐烂变质 。
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