水牛奶比普通牛奶更营养吗水牛奶和纯牛奶有什么区别( 二 ) _纯牛奶

在脂肪酸组成方面，水牛奶与牛奶的脂肪酸构成基本一致，以饱和长链脂肪酸为主。有的研究发现其饱和脂肪酸含量甚至高于牛奶，不饱和脂肪酸含量低于牛奶[7]，但也有测定结果相反[2] 。关于二者的w-6/w-3脂肪酸比值，研究结果也不一致。季节、饲料、地区、水牛品种等因素，都可能会对奶的脂肪酸组成造成影响。与其纠结这些不确定的问题，还不如调整平时的食用油和肉类摄入来得更有效。
反刍动物瘤胃中的一些微生物会将饲料中的不饱和脂肪酸转化为共轭亚麻酸（CLA），因此反刍动物的乳脂和肉制品中都会有共轭亚麻酸。共轭亚油酸被认为具有抗癌药、抗动脉粥样硬化、抗肥胖和抗糖尿病以及调节免疫的特性。多项研究表明，水牛奶中的共轭亚油酸含量高于牛奶，大约在0.1-0.2mg/100mL[7-9] 。
矿物质
水牛奶的钙是牛奶的1.5倍[6] 。且由于水牛奶蛋白质含量高，67.6-82.6%的钙都是与酪蛋白的磷酸根结合的形式[10]，更易吸收，水牛奶的磷含量也比普通牛奶高。同时，钙磷比也比牛奶更接近1.5[11]，有利于钙的吸收利用。

维生素
脂溶维生素方面，水牛奶的维生素A含量比牛奶更高，可能是由于水牛奶的脂肪含量更高之故。维生素E的含量比牛奶低。至于维生素D，牛奶和水牛奶的含量都不高，都不是VD的良好来源。
水溶性维生素方面，生鲜水牛奶的维生素C含量比牛奶更高。水牛奶为19.5-39mg/100mL，牛奶为7.1-7.8mg/100mL 。水牛奶的核黄素（VB2）含量比牛奶略低。水牛奶VB12比牛奶高，甚至有研究显示，水牛奶是牛奶的4倍[6] 。这对于部分素食主义者来说比较重要，因为VB12只存在于动物性食品中。还有研究发现，水牛奶的抗氧化能力比牛奶更强[12] 。
不过，以上所说的都是生鲜奶的对比。需要注意的是，由于工艺原因，以及迎合消费者的口味喜好，市售水牛奶产品中的蛋白质含量可能会有所降低，在3.6%~4.0%之间，因具体产品而异，要细看产品包装上的营养成分表。蛋白质低了，则钙含量也会随之降低。
市售乳制品都需要经过热处理，因此维生素含量在加工之后会有所降低。具体市售产品的维生素损失如何，则要看加工方法。

总体而言，从营养成分角度来说，水牛奶和普通牛奶相比：

蛋白质含量略高。
脂肪含量较高。
乳糖含量差不多。
维生素A含量较高。
维生素B12含量较高。
最吸引消费者的是，从风味方面来说，水牛奶的风味要比牛奶更浓郁、更甜香。

从价格方面来说，水牛奶要比牛奶更贵一点。
如何选择，就看个人的喜好与目的了。

如果摄入乳制品频率高，则普通牛奶是更为经济的选择。
如果是喜欢水牛奶的风味，或者注重营养价值，对价格不敏感的话，水牛奶是不错的奶类选择。

参考文献：
[1]. Han，B.Z.，et al.，A survey on the microbiological and chemical composition of buffalo milk in China. Food Control，2007. 18(6): p. 0-746.
[2]. 潘斌，湖北杂交水牛乳中脂肪酸和氨基酸成分分析及其营养价值评价，2014，华中农业大学.

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