9、韭菜馅里加点姜末或小苏打，吃完饺子胃不会泛酸 。
补充说明：很多人为了防止韭菜出水，会把韭菜切碎后加盐腌制10分钟，杀出汁水后再用纱布包起来挤干，这种做法会损失韭菜中的很多营养成分，不建议采用 。
以上各种韭菜鸡蛋饺子馅的做法中都没有加盐，这是因为蔬菜馅是不能提前加盐的，加盐过早容易出水，只能在准备包饺子之前再加适量盐拌匀，切记!看了如何调制韭菜鸡蛋饺子馅，一定要看韭菜和鸡蛋这两样主要食材如何处理 。
韭菜饺子馅：韭菜的处理方法
韭菜择去老叶和杂质后放在清水里，漂洗干净，洗的过程中切忌用力揉搓，把韭菜揉烂了非常影响口感和味道 。洗好的韭菜甩干或控干上面的水，用刀细细的切成碎末，加入少许小苏打拌匀待用 。
在韭菜馅里加小苏打的作用很大，加了小苏打的韭菜馅，在煮的过程中不容易变成黄色，还能让韭菜保持鲜嫩的口感，稍微煮的久一点也不会发黄或软烂 。而且，加了小苏打的韭菜馅饺子，稍微多吃点胃也不容易泛酸 。当然，如果你对小苏打比较抗拒，不加小苏打也是可以的 。
韭菜饺子馅：鸡蛋的处理方法
鸡蛋磕入碗里并加入适量细盐、几滴白醋和少量料酒，白醋和料酒这两样东西都有去除鸡蛋腥味的极佳效果，不加也可 。炒锅置于火上多加点油烧热，将蛋液打匀后倒在锅里不停的翻炒，炒匀炒碎后盛出待用，和你平常炒鸡蛋一样做就行了，只是尽量把鸡蛋炒的碎一些 。
【韭菜饺子馅怎么调】鸡蛋炒好以后如果感觉块头较大，可以用再刀剁碎或切碎 。还可以把蛋液煎成蛋饼或蛋皮，再把蛋饼或蛋皮切碎待用，都行 。处理好的鸡蛋放凉待用 。
海肠韭菜馅饺子
材料：海肠、韭菜、花生油、盐、酱油做法：1、活海肠洗净内脏和黏液，用开水烫一下，捞出控干水分切成小段
2、韭菜择洗净控干切碎
3、加适量花生油、盐、酱油、味精搅拌均匀
韭菜馅
韭菜馅—即久财之意 故为 久财饺久：即时间长、久远，谓之久财 。是祈福长久的物质财富 。