微生物在发酵茶饮料中的应用( 三 ) _发酵|茶叶文献

3微生物在茶叶发酵种的应用展望茶叶经过微生物发酵后，不仅本身发生了深度的良性生理生化变化：酚氨比降低、芳香物质增加、农药残留降解，并且溶入了许多微生物代谢活性物质以及微生物菌体。这表明微生物对改善茶叶品质，开发新的茶饮料产品，挖掘茶叶综合利用潜力具有重要意义。我们可以预见，走茶叶深加工与微生物发酵工程有机结合的道路，将是二十一世纪茶业发展的新趋势；利用微生物发酵，研究开发新型的保健茶饮料将具有很好的市场前景。微生物茶饮料的开发是一个新兴的课题。随着人们在这一领域的不断深入，微生物在茶叶中的应用将会进一步发展。但是在研究过程中有几个问题尚需探讨：
①加强适合茶叶发酵的微生物菌种的筛选，进一步开发新型微生物发酵茶；
②加强茶叶微生物发酵特别是固态发酵理论和动力学研究，使茶叶微生物发酵有具体的发酵模型和准确发酵参数等作为应用指导；
⑧加强食药用真菌菌茶饮料的研究与开发，提高中低档茶叶的附加值，丰富茶饮品种类；
④由于黑茶具有特殊的保健功能，我们还应加强黑茶微生物的分离与应用，开发出具有经济价值的功能性茶饮料；
⑤开发茶叶发酵饲料，提高副茶的利用率。

微生物在发酵茶饮料中的应用( 三 )

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