山茶油简易精炼工艺的研究( 四 ) _碱炼|脱色|冬化|茶叶文献

图1山茶油结晶冷却线
3.3.3冷冻实验结果本实验所得成品油在0C条件下保持透明的时间约为80h ，远远大于5.5h ，符合一级食用油的标准。
3.3.4冬化工艺的确定综上所述，选择1℃冷却50h作为此冬化工艺的冬化条件。
4小结
综合以上研究，最终得到的最佳精炼工艺为：首先采用传统碱炼法，即碱液浓度为1O ，碱炼油初温4OC ，终温6OC ，搅拌速率为30rpm ，超碱量选择0.2～0.3 ，碱炼时间30min;碱炼后，将脱酸油加热至85C ，用同温或温度稍高的软水洗涤2～3次，软水用量为油重的1O～159/6 ，然后于烘箱中进行105C常压脱水干燥;接着进行吸附脱色工艺，活性炭用量为8 ， 95℃下脱色30min ，在此过程中要不停的搅拌;最后进程冬化处理， 1℃下养晶50h后低温离心分离得到成品油。本工艺相对传统工艺省略了水化脱胶工艺和真空脱臭工艺，生产更便捷，设备要求低，效率大大提高。之所以省略了这两步工艺，前者是因为脱酸形成的皂脚和活性炭都能很好的脱除油脂中的胶溶性杂质。后者则是因为活性炭本身就是很好的除臭剂，当然这两步本身对改善油脂的品质还是有相当大的作用，比如真空脱臭能提高油脂的烟点，使油脂的稳定性有所提升。罗维朋比色法作为现行油脂色泽的主要测定方法，由于依靠目测，其结果主观性强，误差大，分光光度法虽能作微观的分析，但其应用也有很大的局限性，难以区分具体的颜色。因此需要建立一套更科学可行的方法，兼具两者的优点，使测得的数值更数字化、科学化。
本实验中的冬化工艺，虽然效果很好，但耗时甚长，不利于大规模的工业化生产，因此可以寻找某种捷径，提高效率。比如可以先行测定使山茶油大部分低温凝固的凝固点，然后让油脂在此凝固点之上、0℃之下之间的某一温度冷藏数小时，分离未凝固的清油即为成品油，剩下的油再进行本实验中的冬化处理，提高了冬化效率。总之，在进行研究类似生产工艺的实验时，要做到从实际情况出发，使理论研究能很好的为生产服务，充分利用现有的资源，灵活运用各种方法来解决生产实际中出现的问题。

山茶油简易精炼工艺的研究( 四 )

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