冬日|中国哪里的藕汤最好喝？湖北人的排骨藕汤，冬日王牌美味就是它( 二 ) 蔡甸|排骨|美味|武汉|王牌|见闻

首先，间距短，炖不烂，无藕味，这样的藕是一定没有资格端上湖北人民的饭桌的。煨汤的藕，颜色一定要发黄，淀粉多，水分少，以9孔最佳，煨出来的粘度比7孔好；
切藕时，一定要斜切，这样的藕块不仅更入味，也能渗透排骨的香；切好的藕，要在清水中浸泡10分钟，目的是为了泡出藕的浆汁……吃藕的过程堪比作学问啊。

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同时，煨藕汤的形式必须是文武炭火老铫子，那是一种凹凸不平，没有上釉的大砂锅，配上煤炉子慢火，这在武汉街头巷尾的餐饮店十分常见，一些具有特色的饭店更是以其作为招牌。
老铫子煨汤，有种深入骨髓的烟火气。这就好比广东人煲汤，首选质地细腻的砂锅、白瓷。
【冬日|中国哪里的藕汤最好喝？湖北人的排骨藕汤，冬日王牌美味就是它】一方水土一方锅，一方风味一方汤。如果给广东人两根湖北冬藕，煲出来的藕汤是否美得过湖北人老铫子藕汤呢？有机会让我的广东朋友试一下手艺。

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