血糖|“跨界”蔬菜土豆发芽为何不能吃？( 二 ) 土豆|研究|含量|损失|维生素

从温度来说，刚出锅的热土豆升血糖快，在室温下放了一阵子变凉的土豆升血糖慢。
中国食品科学技术学会提醒消费者，食用土豆时注意以下几点：
如果土豆因为存放不当，发芽的芽眼部分变紫，说明龙葵素等有毒物质已经大量积累，最好不要再食用。除了发芽，土豆如果出现表皮变绿变青的情况，大量食用也容易导致中毒。
如果发青面积较小、发芽部位较少，食用前要彻底挖去发青和芽基部位，并扩大削除周围的部分；如果发青面积较大，发芽部位较多，就应丢弃，不要再食用。
土豆切开后容易氧化褐变，这是正常现象，可以用清水浸泡的方法预防，但不要泡得太久，以防止水溶性维生素等营养流失。
烹饪土豆时，要彻底烧熟、炖透，利用长时间高温达到分解龙葵素的目的。土豆与醋酸加热也能分解破坏这种毒素，所以家庭炒土豆丝放点醋，既美味又安全。
贮存：通风、避光、低温
防止土豆发芽，最好的办法是把它们存放在低温、通风的地方，避免阳光直射。
研究发现，土豆喜欢冷一点的环境，储藏的温度越高，产生的毒素就越高。国外研究发现， 7摄氏度下24小时光照，毒素含量会翻倍；16度下变成4倍， 24度下甚至上升到9倍。因此，如果没有菜窖，土豆最好不要多买，及时吃掉最好。
在炎热的夏秋季节，土豆买来以后一定要及时放在冰箱里。冬春季节天比较凉的时候，也不要放在有暖气的室内，最好能放在冷凉的阳台。同时，最好用黑色或不透明的袋子包装起来，不要让它见光，免得土豆们蠢蠢欲动地准备发芽，提高毒素的含量。
中国食品科学技术学会提醒，土豆块茎的水分含量高，在湿度大、通气不良的地方，很容易腐烂，消费者购买后，宜存放在5℃左右阴凉通风处。温度过高，会导致发芽或腐烂，而温度过低，容易冻伤。
编辑:苗雁
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