香辣酱猪头肉配方及详细做法
主料：脱骨猪头肉一个约2500-3000克 。
香料：八角5克、桂皮3克、山奈3克、香砂3克、小茴香2克、白蔻2克、花椒2克、甘草2克、香叶1克、丁香0.5克、去籽草果半个、香果半个 。
配料：猪油300克、冰糖110克、鸡油100克、郫县豆瓣酱100克、辣鲜露30克、鸡汁30克、黄豆酱200克、姜蒜30克、红曲米30克、干辣椒10克 。
详细加工制作方法：
1、购买猪头肉时要购买脱骨猪头肉 ， 这样的猪头肉在煮制后更加入味 。
2、把猪头肉用喷枪烧烤一遍 ， 烤至表层皮肤焦黑 ， 放入清水中浸泡 ， 用钢丝球洗刷干净 ， 备用 。
3、把洗刷干净的猪头放入锅中 ， 加入适量清水淹没 ， 放入少许葱段、姜片、高度白酒焯水 ， 大火烧开后撇去浮沫 ， 捞出 ， 冲洗干净 ， 备用 。
4、炒锅中加入冰糖100克 ， 加入少许清水或者食用油来炒至糖色 。 小火炒至冰糖完全溶解 ， 小泡变为大泡 ， 然后呈现棕红色时加入大约200克开水 ， 烧开 ， 关火 ， 即为糖色 。
【红烧鱼|香辣酱猪头肉配方及详细做法】5、把红曲米30克放入锅中 ， 加入300克清水 ， 熬出红曲米的颜色后将其锅炉干净 ， 做成红曲米水 ， 备用 。
6、把八角5克、桂皮3克、山奈3克、香砂3克、小茴香2克、白蔻2克、花椒2克、甘草2克、香叶1克、丁香0.5克、去籽草果半个、香果半个放入盆中 ， 加入适量温水和高度白酒浸泡20分钟 。 清洗干净 ， 捞出沥干水分 ， 备用 。
7、炒锅中加入猪油300克、鸡油100克 ， 熬制溶解后加入郫县豆瓣酱200克 ， 黄豆酱100克 ， 炒出香味后再放入姜片30克、大蒜子30克以及浸泡好的香料和干辣椒10克 ， 再炒出香味后加入大约2500克高汤或者清水 ， 大火烧开后 ， 备用 。
8、把处理干净的猪头放入大号砂锅或者小号不锈钢锅中 ， 加入烧开的汤汁 ， 再加入鸡汁30克、辣鲜露30克、食盐20克、冰糖10克 ， 烧开后小火煮60分钟 ， 关火浸泡20分钟入味后即可取出 。

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