面向世界|谁能代表顺德粤菜真味？2021“粤星赏”星级餐厅榜单发布( 三 ) 华侨城|餐厅|评审|城市|顺德

重磅发布智库报告
以数据赋能，助力“全球美食之都”城市超级IP打造
在南都去年首次推出《2020顺德美食“味力”指数报告》的基础上，今年南方都市报再度以数据赋能，助力顺德美食城市IP的打造，重磅推出《2021顺德美食“味力”指数报告》。报告课题组以大数据为手段，观察、记录、分析、解读顺德美食在过去一年中，所发生的重要且深层的变化，挖掘顺德饮食文化的深刻内涵。

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《报告》以“顺德美食”为关键词，整理过去一年的搜索指数发现，在趋势图中，曲线存在较大波动，波峰数值可达波谷数值的 3-4 倍。 2021年第一个波峰出现在春节，这与全国多地倡导就地过年有关，寻味顺德成为市民留粤过年的最佳选择。此外，今年清明节、五一、国庆节等节假日，顺德美食指数仍然处于峰值，这说明了顺德美食在人们心中稳固的江湖地位。其中，大良、乐从、容桂跻身榜单前“三甲” ，涉及餐饮服务的企业数量均超过 2000 家。第三方数据显示，截止今年9月，顺德餐饮业市场主体已突破 3 万户。顺德餐饮市场整体呈现健康增长态势，在市场不确定因素影响下仍表现出较强韧性。
过去五年，顺德双皮奶一直稳居榜首，成为顺德最知名的美食。但《报告》指出，最近一年，综合多个平台数据，顺德鳗鱼的搜索量快速飙升，荣登榜首，成功“出圈” 。
95后、00后等年轻人群成为了消费市场的主力军，顺德美食如何抓住年轻人的“胃”？今年课题组新增b站作为研究样本。拉取两年数据对比， b站以较小的视频内容样本量获得了裂变式爆发传播力，视频播放总量超过3000万。
此外，《报告》课题组对众多顺德粤菜餐饮企业进行实地走访调研，并采访了多位国内颇具影响力的粤菜文化研究学者，最终整理、提炼出优秀案例和先进做法，为粤菜“出圈”提供参照样本。
圆桌论道
学者、业界大咖共论顺德菜出圈之路
“食在广州，厨出凤城” ，顺德粤菜是粤菜的重要代表。清末民初，顺德厨师怀抱一身技艺闯世界，把顺德菜用为粤菜的代表推向全球，奠定了顺德粤菜在华人餐饮界的江湖地位。在川菜、湘菜、淮扬菜等多元菜系共同擦红心发展的当下，顺德粤菜如何能够进一步传播，引爆关注，收获更多年轻食客的心？

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圆桌论坛，论道顺德菜“出圈”之路
当晚的发布盛典上，一场圆桌论道火热举行。中山大学粤港澳发展研究院副院长、中国外文局中山大学粤港澳大湾区国际传播研究中心主任张志安表示，一是无视频不传播；二是，无平台不触达；三是无情感不连接，无情感不共鸣。 “打造品牌和形象IP ，同时从食材，烹调，器皿到菜品介绍都以顺德的传统饮食文化为核心。 ”猪肉婆私房菜创始人、广东天悦餐饮管理集团董事长吴素芬建议道。
对此，全国工商联餐饮业委员会主席团成员、广东省烹饪协会副会长、顺德区饮食协会会长卢远森则建议，接下来，顺德要努力打造成为粤菜朝圣地，这需要政府、餐饮行业等多方共同发力，让顺德美食走出顺德、走向全国，甚至全世界。

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