味道|「快手饭」烹饪指南：即使熟悉的白米饭，也能做出新鲜感( 十 ) 白米饭|指南|砂锅|袁隆平|主食

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【味道|「快手饭」烹饪指南：即使熟悉的白米饭，也能做出新鲜感】起锅热一汤匙油，中小火慢煎鱼肉和虾，至熟透取出，放在一旁备用。

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锅中继续放入洋葱和姜蒜末，炒至洋葱变软。

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放入蛤蜊肉、鱿鱼花、香肠，翻炒 1–2 分钟。

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放入番茄、辣椒面，翻炒。

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至番茄开始变软出水时，加入生米，翻炒 1–2 分钟，至米粒被汁水浸透。

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加入鱼汤或温水 100ml、白葡萄酒 150ml、青椒圈和小米椒。

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大火滚开后，加入前面处理好的鱼肉、虾、贻贝，转小火盖上盖子，焖煮 30 分钟。

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中途开盖 1–2 次观察一下饭的情况，汤汁被全部吸收、米饭熟透即可出锅，盛盘前挑出整条小米椒、撒上香菜碎。

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焗饭——多一层新鲜感
在我看来，焗饭只是在炒饭或烩饭的基础上，最后又使用烤箱多了一步「焗」的收尾动作，不过可不要小看这一步，当烤箱里飘出阵阵芝士奶香、勺子一舀饭拉出柔韧拉丝的时候，又有几个人能拒绝呢？
这里用金沙焗饭（咸蛋黄炒饭）做一个示例。
食材
咸蛋黄 5 颗；杂菜一小把；剩饭一碗；蒜末；马苏里拉芝士碎 80g 。
步骤
热锅下油，蒜末爆香。

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加入咸蛋黄，转中小火，可以先切碎了再放也可以在锅里炒到破碎。

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炒到如上图状态，咸蛋黄基本全部融化时，加入剩饭、两汤匙盐、一汤匙黑胡椒，炒至米饭全部打散。

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再加入杂菜翻炒 1–2 分钟即可出锅。这时它就是金灿灿的咸蛋黄炒饭了。

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烤箱预热至上下管 230℃ ，在米饭上面均匀铺上马苏里拉芝士碎。

味道|「快手饭」烹饪指南：即使熟悉的白米饭，也能做出新鲜感( 十 )

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