面团抓捏好后。盖上保鲜膜醒30分钟以上，这个时间咱们就可以去制作馅料。





把馅分割成30克一个，【 红豆|做月饼，配方是关键，花钱买的配方，着实不一样！超好吃0失败！】





皮20一个，揉圆，盖上保鲜膜，以防风干。





取一个饼皮，放在大拇指下面，用另一个手心按扁，边缘稍微按薄一点，





中间放一个馅料。





反过来，让皮将馅料覆盖上，慢慢往下捋。





然后利用虎口，将收口捏好。





用刷子在表面刷上薄薄的一层面粉防粘。





将小圆球放在手心，稍微搓成长条状。





放入花生模具中。





把模具照准月饼胚扣下去，或者是把月饼胚放入模具里面，怎么做着顺手就怎么来放，左手扶住模具不要动，右手垂直按压模具两次轻轻提起脱模。我用的是法焙客的花生模具，花纹清晰，超级不沾，一连压了120个花生月饼，个个都超漂亮！原来，月饼模具也是有好差之分呢！





压好的月饼，纹路特别清晰。依次放入烤盘，包月饼的时候可以提前预热烤箱200度。





将月饼表面喷水，放入预热好的烤箱，中层185度烤6分钟左右。





表面微微定型，端出来刷蛋黄液，刷蛋液刷薄薄的一层就好了，宁愿少刷，也不要多刷。实在刷不好的话，不刷蛋液也可以。





再烤10到12分钟左右，最后观察月饼的上色情况出炉。（温度时间不能照搬，要根据自己烤箱的脾气自行调节。）





小贴士：面粉的吸水性不同，糖浆的浓稠度也不太一样，可以根据面团的软硬程度增减10克，刷饼皮的蛋液是，一个蛋黄加入十分之一的水，再加入一滴植物油打散，过筛再用，刷的时候要用羊毛刷或者是防羊毛刷的细刷子，刷薄薄的一层就可以了。不能用硅胶刷。刚出炉的月饼软又烫手，一拿容易变形，等到月饼凉到不烫手的时候再拿凉网上去凉，月饼凉后皮很硬，颜色也不怎么亮，等到月饼完全凉透后，密封保存，等2天后饼皮会渐渐变得柔软油亮，这个过程叫做回油，回油后的月饼既好看又好吃。

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