猪肝|今天冬至，这宝贝该安排了，用白水煮都好吃！( 三 ) 牛肉|鸡蛋|胡萝卜

舌尖名言，放在羊肉身上也是可行的。
拥有了好羊肉，清水煮都好吃——哦前提是分好部位。

看起来有点复杂，别急，重点都画好了↓
羊脖+羊蝎子丨炖煮火锅
老北京羊蝎子火锅里，就是这俩部位！
两个都是骨边肉，能吃到肉间粘牙的胶质和骨边的筋感，非常适合冬天徒手掰扯，大快朵颐！

两个部位的区别是，羊蝎子的骨头都是笑脸，哈哈很好认。

而且羊蝎子=羊脊骨，骨头里都是羊脊髓，又嫩又肥，贼香！
两者的价格都比较便宜，家里开火锅就选他俩。

羊里脊丨爆炒、香煎
里脊肉是紧靠脊骨后侧的小长条肉，因为形似竹笋，纤维细长，又称“竹笋羊肉” 。

里脊是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，烹饪时不容易变老。
很适于中餐的熘、炒、炸、煎等，比如葱爆羊肉。

羊腩丨炖、焖煮
不用说了，腩这个字就代表丰腴柔嫩的口感！

可以用来做广式羊肉煲，萝卜和羊肉同炖。
萝卜吸收了香浓的汤汁，它的清甜又会吊出羊肉鲜味，简直是完美搭档~

羊肋排丨煎、烤、炖全能
羊肉摊里卖得最火爆的一个部位，绝对是羊肋排！
肥瘦互夹而无筋，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，质地松软，鲜嫩多汁，且富含丰富的蛋白质和氨基酸。

不管是清炖，还是红烧和烧烤都相当精彩！

羊腿肉丨涮、烤
羊腿是出肉率最高的一个部分，且脂肪比较少，喜欢肉多但不爱肥肉的，选它就对了。

羊腿最经典的吃法，莫过于少数民族拿来招待宾客的烤整羊腿，气派！
对于我们普通家庭来说，可以切块串串烤着吃，香辣惹味，吃过看不上外面的~

11道羊肉料理合集也给你们整理好了，速速收藏

三、羊肉怎么买不吃亏？
看馋了吧？准备打开某宝下单了吗？别急，买姐还给整理了一些买羊肉技巧。
一看产地，三个产地首推新疆；
二看羊羔年龄， 1年以内的羔羊更嫩；
三看饲养方式，首选草饲，游牧羊；
四看生产日期，越新鲜的羊肉越鲜甜。
如果去市场买羊肉的话，可以再看两个细节：
①判断年龄，可以看肉质的颜色，肉色越深的，年龄越大，肉质会越老。

②判断是游牧还是人工育肥。
游牧羊：食野草中药、喝山泉，风味物质积累多；跑得多，肉质细嫩紧实，口感极好。
育肥羊：吃饲料， 2~3个月速成。味道虽然不膻，肉质也嫩，但也没啥鲜味，吃不出什么羊香。
买的时候观察羊后腿的骨头，骨头小肉多的话，可能是育肥羊。
别嫌这腿骨大，人家可是正宗的游牧羊哦～

说实在的，这个技巧只适用于对活羊比较熟悉的朋友，一般人真不好用。
且由于游牧成本高、需求大，育肥羊目前已经很普遍。
因影视爆火的网红产区内蒙和宁夏更是不能幸免。

图源电视剧《山海情》
一内蒙古朋友就说：每年开春，长四颗牙的羊羔子，就会被大厂收走，进行标准化养殖，也就是育肥，真正的散养食草羊几乎没有了。
她家也会选择把羊羔卖了赚钱，只留少量自己吃，送朋友。
宁夏滩羊也有一样的困境：
所以你会发现，内蒙古羊、宁夏滩羊随处可买，新疆阿勒泰羊却很少见。
因为新疆的羊， 90%还是游牧的。
以北疆阿勒泰大尾羊为例，是当地牧民偏爱的优良羊种，体格大肉肥厚，肉质细嫩。

猪肝|今天冬至，这宝贝该安排了，用白水煮都好吃！( 三 )

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