葡萄酒|米其林卖40一小碟，在家做仅2步！无敌爽嫩，一咬滋出满嘴汁！罗斯柴尔德

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如何判断一家餐厅菜好不好？
我的回答是，先试试他家凉碟。
凉菜虽是配角，却是一家餐馆出品稳定程度、调味水平高低的试金石。

若餐前凉碟精细讨喜，一口入魂，那是家好餐厅没错了，其它菜大可放心点。
我在家招待客人时，也爱在凉碟上花功夫。
毕竟凉碟是一餐的第一印象，一道家常却味型特别的小菜，足以掀起一场口腔小高潮。

临走时，客人们还不忘找我拿方子。
为此，我经常会去餐馆找找灵感，这不，最近又吃到一道惊艳凉碟，立马复刻了与你们分享。

芥末脆瓜虎皮海蜇
这道凉碟来自广州老牌粤菜馆、米其林一星餐厅：惠食佳。
算不上他们家招牌，点的人也不多，但口味着实让人嘴巴一震。
海蜇爽口Q弹，脆瓜清脆水嫩，搭配本身就挺少见、有趣。

调味更是神来之笔，葱油香打头，微微的芥末味垫后，末了还有点点回甜，整体清爽、平衡。
尤其是吃过大肉之后，只消一筷子就能清除油腻，重开胃口。
回来便凭着顽强的味觉记忆，把这道菜复刻出来了，以后想吃多少有多少。
芥末沙葛拌海蜇头

我还在食材上做了一些调整，首先是海蜇皮换成了海蜇头。
海蜇皮是水母的伞盖部分，海蜇头则是水母的触须部分。
海蜇头是海蜇中的精品，营养价值更高不说，肉更厚实，吃起来口感更脆更韧，嚼起来相当带劲。

这个季节脆瓜买不到了，我置换成了菜市场随处可见的沙葛。
沙葛同样爽脆清甜，品质好的沙葛，生吃还会有近似于雪梨的口感，用来做凉菜连焯水都免了，不要太懂事。
大家注意挑选块茎周正、皮薄沉手的，处理的时候若是表皮容易撕开，则代表新鲜度高、不干硬。

葡萄酒|米其林卖40一小碟，在家做仅2步！无敌爽嫩，一咬滋出满嘴汁！

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