羊肉|买羊肉，选“沾手”还是不“沾手”的？记住3不买，买羊肉就简单了( 二 ) 羊肉

三，闻味道
新鲜的羊肉其实是闻不出多少异味的，而且即使有味道也是那种淡淡的奶味，如果羊肉闻上去异味特别重，那么这样的羊肉就不要购买了！
羊肉几个重点部位的肉质特点
羊肉和牛肉差不多，各个部位的肉质差别很大，因此在购买时要根据自己想要选择的烹调方式来购买，接下来就给大家介绍羊肉身上几个常见部位的肉质特点和适宜的烹调方法。
1.羊脖子:肉质比较老，肉上的肌肉纤维比较粗。这块肉适合炖、煮、红烧、做馅和酱等，炒和烤是不太适合的。

2.上脑:位于羊颈肉后的那一块，紧连肋骨的那一块。肉质细嫩，脂肪较少，比较适合熘、炒、爆和煎，味道非常不错。

3.夹心肉:位于肋条下，包着肩胛骨的那块肉，瘦肉较多，里面夹着筋。适合酱、卤、焖、炖，比较有嚼头的一块肉。

【羊肉|买羊肉，选“沾手”还是不“沾手”的？记住3不买，买羊肉就简单了】4.前腱子和后腱子肉:这两块肉就位于前腿和后腿上，肉质虽然有些来，但是口感比较脆，而且肉里还包着筋膜。这块肉烤、炖、烧和做汤都不错。不过羊腿上骨头比较压秤，因此购买时最好选择去骨的，如果带骨的要考虑其出肉率，否则计划不好可能不够吃。

5.羊排:位于羊的腹部肋条上的肉，这块肉是羊身上最肥的一块肉，但是口感软嫩，肥瘦相间，吃起来比较香。羊排可以烤、炖、烧和炖汤，不过不喜欢太油腻的最好别选这块肉。

6.腰窝:位于羊排和羊后腿之间的这块肉，这块肉的纤维长短不一，肉质比较老，肉里面夹着筋膜。比较适合炖、烧和做汤。
7.后腿:后腿肉就是从羊肉的后臀到大腿这块肉，这块肉是羊身上肉最多的部位，肉质去筋以后都是嫩肉。这块肉适合炒、熘、烤和涮等。

羊肉肉质鲜嫩可口，购买羊肉时自然要选择新鲜一些味道足的，因此购买的时候最好还是选择略微“沾手” ，颜色粉红色的新鲜羊肉为好，只要记住“3不买” ，那么选出优质羊肉也就是件很简单的事。

羊肉|买羊肉，选“沾手”还是不“沾手”的？记住3不买，买羊肉就简单了( 二 )

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